当店のラーメンは独自の製法を生み出し、それを探究心を
もって常に改善してまいりました。
味をささえる根本になっているこだわりをご紹介します。

ラーメンにあらとして使用する魚は毎日異なります。各店には常にその日使用する魚のリストが掲示されています。
ラーメンのだしに使用する「あら」は新鮮な魚を丹念に炊き上げてつくっています。
旬の素材にこだわっているので、入荷する魚は毎日異なります。
季節によってはもちろん、日ごとに変わるスープの味をお楽しみください。使用する魚の種類は壁に貼り出しております。
二種類の小麦粉をブレンドして、炭で浄化した水を練った特注麵です。
小麦粉のグルテンを結束させてコシを生むために、低温で熟成させてから使用するので細麵ですがラーメン本来のしっかりした歯ごたえがあります。
鱈のすり身に海老を練りこんだつみれと、細かく叩いた軟骨を散りばめた鶏つくねを乗せました。
スープの味に変化を出すために、薬味は白髪ねぎ、みょうが、針しょうが、大葉、糸唐辛子の五種類を乗せています。

※苦手な薬味がある場合、お申し付けください。